这是一份充满创意和想象力的工作，无论是蛋糕、饼干、面包还是甜品，不断探索不同的配方和技巧，在每一块糕点上倾入心血，通过巧妙地调配原料、熟练地操作烤箱,让这些西点在你手中有了无数种可能。黄女士擅长用色彩和造型为顾客创造惊喜，在二季度菜品创新中制作出了许多美味诱人的西点，让享用者味蕾沦陷。

  1.为何选择从事西点工作呢？从事这个行业至今多久了？觉得这个行业最需要具备的能力有哪些？

  我之前零零散散做了蛮多行业，最开始选择厨房工作是因为觉得我这个人性格不是特别好，在后厨工作可以不用跟太多人接触可能会适合我一些，尝试往后厨转的时候第一时间就选择了西点，主要是觉得西点可能会适合女孩子一点，相对轻松一点点。

  从2014年我接触西点岗位开始，边学边做，今年刚好第十年。说实话我一开始其实并不喜欢，但后来慢慢发现在制作西点的过程中能够收获成就感，所以越做越慢慢的喜欢上它了。未入职前我在门店工作时不像现在做这么丰富的品类，主要负责生日蛋糕，有时候客人大概描述一下他想要什么样子的，我根据他的描述，做出来拿到顾客面前后人家一惊，通过表情能看得出他还蛮开心的，这个时候会非常有成就感。

  咱们这边是自助餐的档口，最需要具备的是对客能力，比如你一定要熟悉产品口味，虽然有菜牌展示，但是顾客询问后，我们还是要能快速回应、耐心介绍；有些客人会问“你这个是今天现做的吗？新鲜吗？”其实尤其是西点，它很多东西的制作过程摆在那里，需要时间，我们需要每天计划好自己的工作安排，并且如果客人对此询问，我会告诉她：“产品本身需要冷藏，才能更好的呈现在您面前，我们是提前一天做好，如果是今天现做您是吃不成的哦，这个是产品属性，希望您理解。”有时也会引导客人思考类似情况便于理解，像大家去蛋糕店购物正常情况西点都是放在冷藏柜中展现的。

  在我们这边也格外需要耐心，要跟顾客有更多的交流，而不只是和同事交流，特别是在面对小朋友时需要超级超级多的耐心，很多小孩子还没有餐台高，又喜欢甜品这些，他们如果拿撒了、拿掉了，你也不能去责怪他们，你只能温柔地告诉他：“我帮你取吧，你想吃哪些呀？”我们这边真的是特别需要有很大的耐心来迎接这些小小的顾客。

  2.西点想要做到美观、平整、味道适中，非常考验各个制作细节精准度的把控，常常失之毫厘差之千里，在这个过程中你是怎么不断提升自己的产品制作能力的呢？

  西点这块其实要求个人具备较强的综合能力。比如说选品要选能批量生产、易于保存、便于高峰期出餐、卖相精致小巧口味也好的品类；也比较考验耐心，需要你刚好掌握它的状态，包括切的时候你的刀有没有拿好、拿稳，切的歪七扭八肯定就会影响美观；像蛋糕这类就需要更多的审美功底，需要多看同行的产品图多研究，另外各类产品都有非常精确的配方，做的时间长了后要牢记在心中。我们这类后厨岗位就是要明白众口难调，要多思考，比如是说丰富口味，或者是用好夹心为顾客带来不同的口感等等，这些方面都能帮助我们提升产品制作能力。

  3.你是如何不断坚持做产品的创新及口味的调整呢？是怎么寻找创新灵感的？

  我觉得自己比较慢热，对西点师岗位的热爱并不明显，更多的是觉得每个人都需要有能坚持下去的事情，既然已经选择了它，它即是工作又是生活，就应该把它做好，这就是我一直以来的想法。也可能我做了这么久之后，坚持创新和随手学习已经成为我的生活习惯了。

  创新的话需要我们多多学习。除了参加专业培训，大家一起工作时每个人都会有闪光点，可以互相学习，和同行多交流，如果都是在一个城市，能交流学习的比较有限，平时我们也可以在各个平台多看看，拓宽视野，比如说抖音、小红书等。切块西点我也会看淘宝上冷链直发西点的图片，我们可以尝试对照着做出在新鲜度方面更优秀的产品。怎么说呢，一个行业做的时间长了就会要求你不断去实践吧，你要展现基本的美感，不要出现特别混乱突兀的搭配，除了持续学习，想要做出新产品还要会灵活运用，不能太死板。

  4.俗话说“众口难调”，你是怎么协调好顾客对味道和口感的不同需求呢？

  这也是我前面提到过的，我们要有不同的口味，产品太单一了就满足不了顾客的愿望，比如说现在有树莓味、蓝莓味、芒果味······它们各自的甜度也会不同。像蛋糕这类产品的层次也可以改变味道，比如说夹心、淋面、配料等。制作工艺也会影响口感，比如说慕斯蛋糕有冷冻成型的，也有烘烤类的，这种就属于不同工艺可以创作出不同的味道和口感。

  在后厨的工作中，产品是需要不断创新的，它是只要有顾客来品尝就会不断自然发生的事件。通过研发创新、厨技学习、菜品变化，我们都有机会在个人和职业发展上实现新的成长。通过接受并对变化持开放态度，我们可以更轻松地应对变化，体悟到其积极的一面。正如黄女士所提到的：“人本来就会在不停的改变，只是看你有没有发现各种变化而已。”在创新和变化中共同成长、发展，为顾客带来更好的体验，这永远是太极泉人的共同目标。